จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราบอกว่าขนมปังบันนี่กับไส้กรอก จะพาคุณเข้าใกล้ความตายมากขึ้น 36 นาที คุณจะยังกินมันไหม?
ตัวเลขนี้ไม่ได้ถูกสุ่มเลือกหรือการคาดเดาแต่อย่างใด มันมาจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature Food เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (18 ส.ค.) เมื่อนักวิจัยได้คำนวณอาหาร 5,853 รายการ โดยจัดลำดับตามผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม
แม้จากการวิเคราะห์ฮอทด็อกอาจมีผลเสีย แต่ก็มีข่าวดีเช่นกัน เพราะการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในอาหาร จะมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ อาหารบางชนิดก็เพิ่มเวลาชีวิตให้เช่นกัน
นักวิจัยได้คำนวณภาระสุขภาพ หรือผลประโยชน์ทางสุขภาพเป็นนาทีของอาหารหลายพันชนิด ตัวอย่างเช่น ฮอทด็อกจะทำให้อายุสั้นลง 36 นาที ขณะที่แตงกวาบางชนิดสามารถเพิ่มอายุให้ได้เกือบ 10 นาที
แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของการวิเคราะห์ นักวิจัยต้องการรวมพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อมด้วยเช่นกัน พวกเขาใช้วิธีการที่เรียกว่า IMPACT World+ ซึ่งเป็นการวัดผลกระทบของวงจรชีวิตอาหารจากสิ่งต่างๆ เช่น การผลิต การแปรรูป การเตรียม การบริโภค ของเสีย การใช้น้ำ ตลอดจนผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์จากสิ่งต่างๆ เช่น มลภาวะ โดยรวมแล้ว นักวิจัยใช้ตัวบ่งชี้ด้านสิ่งแวดล้อม 18 ตัวเพื่อประเมินอาหารต่างๆ และจัดอันดับตามนั้น
จนในที่สุด นักวิจัยก็สามารถจัดเรียงพวกมันออกเป็นสามโซนสี ได้แก่ สีแดง สีเหลืองและสีเขียว เช่นเดียวกับสัญญาณไฟจราจร การกำหนดสิ่งนี้เป็นรหัสสำหรับ “หยุด” เช่น เนื้อสัตว์แปรรูปจะมีค่าใช้จ่ายด้านสิ่งแวดล้อมและคุณค่าทางโภชนาการสูง “ควรดำเนินการด้วยความระมัดระวัง”
ตัวอย่างหนึ่ง กัมมี่แบร์ (gummy bears) มีปริมาณคาร์บอนต่ำมากและในทางปฏิบัติ ไม่มีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการไม่ว่าในทิศทางใด มันจึงอยู่ที่ตรงกลาง ..ตามภาพ
สุดท้าย นักวิจัยหวังว่าการค้นพบของพวกเขาอาจเพิ่มความแตกต่างบางอย่าง ให้กับสิ่งที่มักถูกมองว่าเป็นปัญหาทั้งหมด หรือไม่มีเลยของการรับประทานอาหารที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมและเพื่อสุขภาพดี แม้ว่าตัวเลือกอาหารมังสวิรัติจะ “ทำงานได้ดีกว่า” ในการวิเคราะห์ แต่การเปลี่ยนอาหารที่สมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องเป็นทางเลือกเดียว
